*•.*.•* CUDDURA PASQUALE *•.*.•*

1 kg farina
5 uova intere + 1 albume
200 g  strutto
1 b vaniglia
400 g zucchero
20 gr ammoniaca per dolci
Latte q.b.

2 uova sode
codette per guarnire

Metter sulla  spianatoia la farina mettere al centro l’ammoniaca sciolta in poco latte, aggiungere le uova, lo strutto morbido, lo zucchero e la vaniglia, impastare il tutto ( se serve aggiungere poco latte). La  pasta deve risultare morbida ed elastica. Formare la base su cui appoggiare le due uova sode.
fare con la pasta un salsicciotto lungo 60 cm, dello spessore di un dito. piegarlo a metà e attorcigliarlo su se stesso; unire le estremità alla base su cui sono state messe le uova.  Stendere ancora altri 50 cm di pasta e tagliarla in 4 pezzi che userete per coprire le due uova sode (osservate la foto). Disporre la Cuddura in una teglia con carta da forno. Spennellare con il bianco d’uovo poco sbattuto, cospargere con le codette e infornare circa 30 minuti a 180°, o comunque finchè non sarà dorata. una volta cotta, spegnere il forno e lasciarvi la Cuddura con lo sportello aperto finchè non sarà si sarà raffreddata.

Con lo stesso procedimento potrete realizzare delle ciambelline che dovranno restare in forno per circa 15 min.
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*•.*.•* BARCHETTE con le fragole *•.*.•*

Ingredienti:
250 gr di mascarpone
2 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
200 gr di fragole frullate
savoiardi
Fragole per decorare
Succo di 1 limone

Preparazione:
Tagliare le fragole a pezzi e lasciarle macerare per circa un’ora con 50 g di zucchero e il succo di limone.
Lavorare con una forchetta i tuorli con 100 g di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere il mascarpone e continuare a lavorare il composto delicatamente fino a ottenere una crema.
Frullare il composto di fragole, messo a macerare prima, ottenendo il liquido con cui bagnare i savoiardi.
Inzuppare i savoiardi nelle fragole frullate, disporli in un vassoio, mettervi sopra la crema con una siringa e decorare con le fragole.
Tenete in frigo per un paio d’ore prima di servire.
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*•.*.•* Torta alle fragole *•.*.•*

•  Ingredienti:
• 4 uova
• 400 gr. di farina
• 250 gr di fragole frullate
• 150 ml di olio di semi
• 250 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito    
• Preparazione:

Imburrate ed infarinate una tortiera di 26 cm. Sbattere a lungo le uova e lo zucchero  con un robot o con le fruste finchè diventano chiare. Aggiungere la farina, l’olio e le fragole. Per ultimo aggiungere il lievito. Versare l'impasto nella tortiera. cuocere a 170° per circa 40 min. (prova stecchino) Fare raffreddare la torta per 10 min. prima di sformarla dalla tortiera. Spolverizzare con zucchero a velo.


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• Preparazione:

*•.*.•* Torta nocciole e cioccolato *•.*.•*

Ingredienti:
3 uova
280 gr burro
300 gr farina
280 gr nocciole tostate e tritate
280 gr zucchero
70 gr di latte
scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino di lievito per dolci
 50 gr cioccolato fondente grattugiato
Procedimento:
Sbattere zucchero e uova, finchè  diventano gonfie e spumose,  poi  aggiungere  il burro fuso a bagnomaria, poi la farina setacciata insieme con il lievito, le nocciole, cioccolato, la buccia grattugiata del limone  rhum e latte quanto basta per avere un impasto fluido ma non troppo liquido. Amalgamare  l’impasto.
Versare in una tortiera  imburrata e infarinata (26 cm). Cuocere  a  180° per 40/45 min
(non aprire il forno prima  40 min)

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*•.*.•* Tiramisù alle fragole *•.*.•*

Ingredienti:
500 g di fragole
500 g di mascarpone
150 g di zucchero
succo di 1 limone
4 uova
2 cucchiai di rum
savoiardi o papesini
preparazione:
Tagliare le fragole a pezzi e lasciarle macerare per circa un’ora con 50 g di zucchero e il succo di limone.
Preparare la crema: Lavorare con una forchetta i tuorli con lo zucchero (100 g) fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere il mascarpone e il rum e continuare a lavorare il composto delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e unirli alla crema mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli.
Frullare il composto di fragole, messo a macerare prima ottenendo il liquido con cui bagnare i savoiardi.
In un contenitore disporre uno strato di savoiardi inzuppati nelle fragole frullate e uno strato di crema. Ripetete fino alla fine degli ingredienti terminando con la crema.
Decorare  il tiramisù con le fragole a piacere.
Tenete in frigo per un paio d’ore prima di servire.
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*•.*.•* ROLLE’ DI PANNA E FRAGOLE *•.*.•*

ingredienti :

per il pan di spagna:

ingredienti:
75 gr di farina
50 gr. amido
3 uova
120 gr zucchero
mezza bustina di lievito in polvere
Scorza grattugiata di 1 limone
Sale
3 cucchiai acqua bollente

per farcire:
250 ml di panna da montare

250 gr di fragole

Montare gli albumi a neve.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi; aggiungere la scorza di limone e 3 cucchiai di acqua bollente e sale. Continuare a sbattere per 1 minuto.
Aggiungere la farina, l’amido, ed il lievito ed impastare fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, con movimento dal basso verso l’alto, per evitare di smontarli.
Coprite la placca da forno con la carta da forno e stendervi il composto ottenuto in modo omogeneo. Ponetelo nel forno e fate cuocere per 10 minuti (non di più) in forno a 180 gradi, l'importante è che deve rimanere chiaro.
Nel frattempo, inumidite un canovaccio, spolverizzatelo con un po’ di zucchero semolato e adagiatevi il pan di spagna ancora caldo con la parte inferiore a contatto con il canovaccio.
Appena sfornate il pan di spagna, rovesciatelo sul canovaccio zuccherato e, ancora caldo, arrotolatelo delicatamente nel canovaccio inumidito e lasciate raffreddare in questa posizione. Servirà a non fare rompere il pan di spagna al momento di creare il tronchetto!

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, spalmare di panna montata, ed adagiare le fragole tagliate a tocchetti.
Arrotolarlo e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Farlo riposare in frigo per un paio d’ore prima di servirlo.


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*•.*.•* Millefoglie nutella e ricotta *•.*.•*

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
250 gr di nutella
250 gr di ricotta
zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Srotolate la pasta sfoglia e tagliarla in 2 metà. Bucherellarne la superficie e cuocere a 180° per circa 10/12 minuti.
Se durante la cottura tendono a gonfiarsi, bucherellare ancora.
Lasciare raffreddare completamente.
Fare una crema mescolando la ricotta, e la nutella.
Farcire le sfoglie e decorare con zucchero a velo.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

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