*•.*.•* Cannoli alla crema pasticcera *•.*.•*

10 scorze di cannoli grandi già pronti

Crema pasticcera

§  1000 latte intero

§  3 tuorli

§  150 gr. di zucchero semolato

§  150 gr. di amido

§  la scorza di 1 limone grattugiata e una parte intera

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.

Riempire i cannoli 2 ore prima.

A piacere aggiungere 1 cucchiaio di bagna strega o bagna macedonia, o bagna vaniglia.

Tutti i diritti sono riservati by FIOCCO ROSSO.

*•.*.•* CREMA PASTICCERA: *•.*.•*

1000 latte intero
3 tuorli,
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di amido (120 gr. se si vuole meno densa)
la scorza di 1 limone grattugiata e una parte intera

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.

A piacere aggiungere 1 cucchiaio di bagna strega o bagna macedonia, o bagna vaniglia.

*•.*.•* CIAMBELLA DI PERE *•.*.•*

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  ·        Ingredienti·
  ·         3 uova·
  ·         300 gr. di farina·
  ·         150 g di succo d’arancia  ·
  ·         150 g di olio di semi·
  ·         150 gr. di zucchero·
  ·        1 bustina di lievito·
  ·         3 pere tagliate a cubetti
  ·        Preparazione:
  Imburrate ed infarinate una tortiera, sbattere a lungo le uova  con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo zucchero. Aggiungere la farina, l'olio ed il succo d’arancia  . Per ultimo aggiungere il lievito.Versare l'impasto nella tortiera. Unire le pere e amalgamatele, cuocere a 180° per 30 min. circa. Fate raffreddare la torta prima di sformarla dalla tortiera, appena fredda, cospargere di zucchero a velo.

*•.*.•* MARMOR DOLCE ALLA NUTELLA e NOCCIOLE *•.*.•*

Ingredienti
3 uova
300 gr. di farina
150 g di latte
150 g di olio di semi
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito
4 cucchiai colmi di nutella
100 gr di nocciole tostate e tritate.

Preparazione:
Imburrate ed infarinate una tortiera e lasciatela 15 min. nel freezer.
Sbattere a lungo le uova con un robot o con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo Zucchero.
Aggiungere la farina, l’olio ed il latte e 50 gr. di nocciole tritate. Per ultimo aggiungere il lievito.
Versare 3/4 dell'impasto nella tortiera tolta dal freezer.
Unire 2 cucchiai di nutella all'impasto rimasto, mescolare bene e versare sopra l'altro impasto; con una forchetta fare dei movimenti circolari dall’alto verso il basso. Infornate a 180° per 30 min.
Sformarla dalla tortiera e, ancora calda, spalmare la superficie con la nutella rimasta e cospargere di nocciole tritate.
N.B.: potete variare la quantità di nutella secondo i vostri gusti!

TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI BY FIOCCO ROSSO.

*•.*.•* BABA’ *•.*.•*

Ingredienti:
farina manitoba 300 gr (25 per lievitino il resto nella preparazione).
 lievito 25 gr.

zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino).
burro morbido 100 gr.
4 uova.
1 pizzico di sale

Per la bagna: 750 ml di acqua, 300gr di zucchero, la buccia di un limone, di un’arancia e di un mandarino300/400 ml di rum

Procedimento:

fare il LIEVITINO con: 25 gr di farina manitoba, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di zucchero. Impastare e fare lievitare fino al raddoppio. Trasferire il lievito in una ciotola e aggiungere: 275 gr di farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale.

Dare una leggera impastata e aggiungere le 4 uova una alla volta. Quando l'impasto arriva alla consistenza aggiungere 100 gr di burro morbido che verrà cosi facilmente assorbito. Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo. L'impasto si dovrà incordare, ovvero dovrà diventare una palla liscia, elastica che non sporca piu la ciotola. Una volta diventato cosi bisogna lasciarlo lievitare fino al raddoppio Quindi ora sgonfiate leggermente l'impasto per formare un salsicciotto da mettere nello stampo imburrato da ciambella (da 26 o 28 di diametro). Lavoratelo un poco fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia e ponetelo nello stampo, non dovrà superare la metà. Se l'impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani. Fatelo lievitare fino a quando raddoppia, per almeno 2 ore, e quindi ponetelo nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e toglietelo dallo stampo. Fatelo asciugare per diverse ore e poi procedete con la bagna.

Preparare la Bagna:
Mescolare acqua, zucchero e bucce di agrumi e portare a ebollizione per un paio di minuti e una volta spento aggiungere il rum.

 Una volta freddo il babà, rimettetelo nello stampo, appoggiate lo stampo su un piatto dai bordi un pò alti e versare bene la bagna ancora calda (deve essere calda ma non bollente) su tutta la superficie e al centro. Lasciatelo nella forma per un ora, bagnando ripetutamente la parte superiore con la bagna che preleverete dal fondo; il babà si gonfierà uscendo almeno di qualche centimetro dallo stampo. A questo punto rovesciarlo su un piatto.
Per la decorazione: montare la panna e riempire con questa il buco centrale.

TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI BY FIOCCO ROSSO.

*•.*.•* CIAMBELLA ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO *•.*.•*

Ingredienti: 

• 280g di farina
• 300g di ricotta
• 200g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• scorza di 1 limone grattuggiata
• 100 gr di scaglie di cioccolato fondente al 70%

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone finchè non saranno spumose. Incorporare la ricotta setacciata e mescolare. Unire la farina, il lievito e le scaglie di cioccolato. Versare il composto in uno stampo a ciambella (di 24 cm di diametro) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Tutti i diritti sono riservati by FIOCCO ROSSO.

Ciambella cioccolato e succo d’arancia.

3 uova
gr. 200 di farina 00
gr.　 50 di fecola di patate
gr. 200 di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi
il succo di 3 arance
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
1 bustina di lievito per dolci
Montare bene le uova intere con lo zucchero. Aggiungere　 l’olio, la farina, la fecola ed il lievito setacciati, alternare al succo d’arance. Imburrare ed infarinare lo stampo per ciambella, mettere metà dell’impasto e mettere sopra il cioccolato.
Al rimanente impasto aggiungere il cacao e unirlo all’altro impasto. Passate con i rebbi della forchetta sopra l’impasto, per formare effetto marmorizzato e infornate in forno per 40/50 minuti a 180°

F.R.