*•.*.•* BABA’ *•.*.•*

Ingredienti:
farina manitoba 300 gr (25 per lievitino il resto nella preparazione).
lievito 25 gr.
zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino).
burro morbido 100 gr.
4 uova.
1 pizzico di sale
Per la bagna: 750 ml di acqua, 300gr di zucchero, la buccia di un limone, di un’arancia e di un mandarino300/400 ml di rum

Procedimento:

fare il LIEVITINO con: 25 gr di farina manitoba, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di zucchero. Impastare e fare lievitare fino al raddoppio. Trasferire il lievito in una ciotola e aggiungere: 275 gr di farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale.

Dare una leggera impastata e aggiungere le 4 uova una alla volta. Quando l'impasto arriva alla consistenza aggiungere 100 gr di burro morbido che verrà cosi facilmente assorbito. Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo. L'impasto si dovrà incordare, ovvero dovrà diventare una palla liscia, elastica che non sporca piu la ciotola. Una volta diventato cosi bisogna lasciarlo lievitare fino al raddoppio Quindi ora sgonfiate leggermente l'impasto per formare un salsicciotto da mettere nello stampo imburrato da ciambella (da 26 o 28 di diametro). Lavoratelo un poco fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia e ponetelo nello stampo, non dovrà superare la metà. Se l'impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani. Fatelo lievitare fino a quando raddoppia, per almeno 2 ore, e quindi ponetelo nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e toglietelo dallo stampo. Fatelo asciugare per diverse ore e poi procedete con la bagna.

Preparare la Bagna:

Mescolare acqua, zucchero e bucce di agrumi e portare a ebollizione per un paio di minuti e una volta spento aggiungere il rum.

Una volta freddo il babà, rimettetelo nello stampo, appoggiate lo stampo su un piatto dai bordi un pò alti e versare bene la bagna ancora calda (deve essere calda ma non bollente) su tutta la superficie e al centro. Lasciatelo nella forma per un ora, bagnando ripetutamente la parte superiore con la bagna che preleverete dal fondo; il babà si gonfierà uscendo almeno di qualche centimetro dallo stampo. A questo punto rovesciarlo su un piatto.
Per la decorazione: montare la panna e riempire con questa il buco centrale.

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*•.*.•* Ciambella con la panna *•.*.•*

§  Ingredienti:

§  4 uova

§  250 gr. di zucchero

§   300 gr. di panna fresca

§  330 gr. di farina 00

§  1 cucchiaino di rum

§  1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo

§  Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero molto bene finchè diventano bianche e spumose, poi aggiungere la panna e la farina, il rum e per ultimo il lievito, mescolare bene e poi versare in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Infornare a 180° per 40 min. facendo la prova stecchino.

Fare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo

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*•.*.•* PASTA FROLLA *•.*.•*

• INGREDIENTI:
• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 130 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.
Cuocere in forno 35-40 min. a 180°.

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*•.*.•* Cannoli siciliani *•.*.•*

Ingredienti per la crosta 500 g di farina 00
due tuorli
30 g di strutto
vino
olio di semi per friggere

 Ingredienti per il ripieno:
ricotta
zucchero
canditi tritati
cioccolato a pezzetti

Preparazione

Disponete la farina a fontana al centro e inserite lo strutto, i due tuorli e impastate con il vino fino ad ottenere una pasta consistente. Fate riposare la pasta ottenuta per un paio di ore. A questo punto tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm e tagliatela in piccoli cerchi. Avvolgete ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli facendo attenzione a chiudere bene i due lembi di pasta. Friggere i cannoli in abbondante olio, quando questi saranno diventati dorati scolateli su una carta assorbente. Lasciate raffreddare i cannoli e sfilateli dai loro cannelli.

Mescolate la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio per essere sicuri di ottenere una crema. Aggiungete i canditi e il cioccolato e mescolate per bene. Riempite i cannoli pareggiando le due estremità con una lama di coltello bagnata. Decorare con canditi, e pezzettini di cioccolato. Spolverate con zucchero a velo.

(Potete realizzarli anche alla crema pasticcera sia bianca che al cioccolato)

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*•.*.•* Ciambella all’arancia *•.*.•*

•   ingredienti
• 3 uova
• 300 gr. di farina
• 150 g di succo d'arancia
• 150 g di olio di semi
• 200 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito
• Preparazione:

Imburrate ed infarinate una tortiera. Sbattere a lungo le uova con un robot o con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo zucchero  continuare a sbattere ancora qualche minuto. Aggiungere la farina, l’olio ed il succo d'arancia. Per ultimo aggiungere il lievito. Versare l'impasto nella tortiera. cuocere a 180° per circa 30 min.(prova stecchino) Fate raffreddare la torta per 10 min. prima di sformarla dalla tortiera, e appena fredda, cospargere di zucchero a velo.

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*•.*.•* CIAMBELLA SOFFICE *•.*.•*

INGREDIENTI:

• 250 gr. di farina
• 250 gr. di zucchero
• 3 uova
• 150 gr. di olio di semi
• 100 gr. di acqua (arancia, o altro succo a piacere)
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiaini di rum
• la buccia grattugiata di 1 limone
• zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero finchè  diventano chiare e  spumose. Aggiungere l'olio, l'acqua, il rum, la farina, la buccia grattugiata di limone ed infine il lievito Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per circa 40-45 minuti (la prova stecchino). Spolverizzare con dello zucchero a velo.

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*•.*.•* Crostatine con nutella o marmellata *•.*.•*

 PASTA FROLLA

• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 130 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, la scorza grattugiata di un limone , uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.
Prendere  l’impasto, e su un piano di lavoro cosparso di farina, stendere una sfoglia  con il mattarello.
Ricoprire gli stampini per crostatine con la Frolla.
Disporle tutte su una teglia da forno, per non far gonfiare la pasta bucherellare il fondo con una forchetta ed  infornare per 15 minuti a 180°.
sfornare le crostatine e riempitele con abbondante  nutella (livellare).
Con i ritagli di pasta frolla rimasta tagliate delle striscioline da mettere sullo strato di nutella.
Fate aderire bene le striscioline ai bordi e rinfornare per altri 5-6 minuti.

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