farina manitoba 300 gr (25 per lievitino il resto nella preparazione).
lievito 25 gr.
zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino).
burro morbido 100 gr.
4 uova.
1 pizzico di sale
Per la bagna: 750 ml di acqua, 300gr di zucchero, la buccia di un limone, di un’arancia e di un mandarino300/400 ml di rum
Procedimento:
fare il LIEVITINO con: 25 gr di farina manitoba, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di zucchero. Impastare e fare lievitare fino al raddoppio. Trasferire il lievito in una ciotola e aggiungere: 275 gr di farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale.
Dare una leggera impastata e aggiungere le 4 uova una alla volta. Quando l'impasto arriva alla consistenza aggiungere 100 gr di burro morbido che verrà cosi facilmente assorbito. Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo. L'impasto si dovrà incordare, ovvero dovrà diventare una palla liscia, elastica che non sporca piu la ciotola. Una volta diventato cosi bisogna lasciarlo lievitare fino al raddoppio Quindi ora sgonfiate leggermente l'impasto per formare un salsicciotto da mettere nello stampo imburrato da ciambella (da 26 o 28 di diametro). Lavoratelo un poco fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia e ponetelo nello stampo, non dovrà superare la metà. Se l'impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani. Fatelo lievitare fino a quando raddoppia, per almeno 2 ore, e quindi ponetelo nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e toglietelo dallo stampo. Fatelo asciugare per diverse ore e poi procedete con la bagna.
Preparare la Bagna:
Mescolare acqua, zucchero e bucce di agrumi e portare a ebollizione per un paio di minuti e una volta spento aggiungere il rum.
Per la decorazione: montare la panna e riempire con questa il buco centrale.
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