*•.*.•* ROLLE’ DI PANNA E FRAGOLE *•.*.•*

ingredienti :

per il pan di spagna:

ingredienti:
75 gr di farina
50 gr. amido
3 uova
120 gr zucchero
mezza bustina di lievito in polvere
Scorza grattugiata di 1 limone
Sale
3 cucchiai acqua bollente

per farcire:
250 ml di panna da montare

250 gr di fragole

Montare gli albumi a neve.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi; aggiungere la scorza di limone e 3 cucchiai di acqua bollente e sale. Continuare a sbattere per 1 minuto.
Aggiungere la farina, l’amido, ed il lievito ed impastare fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, con movimento dal basso verso l’alto, per evitare di smontarli.
Coprite la placca da forno con la carta da forno e stendervi il composto ottenuto in modo omogeneo. Ponetelo nel forno e fate cuocere per 10 minuti (non di più) in forno a 180 gradi, l'importante è che deve rimanere chiaro.
Nel frattempo, inumidite un canovaccio, spolverizzatelo con un po’ di zucchero semolato e adagiatevi il pan di spagna ancora caldo con la parte inferiore a contatto con il canovaccio.
Appena sfornate il pan di spagna, rovesciatelo sul canovaccio zuccherato e, ancora caldo, arrotolatelo delicatamente nel canovaccio inumidito e lasciate raffreddare in questa posizione. Servirà a non fare rompere il pan di spagna al momento di creare il tronchetto!

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, spalmare di panna montata, ed adagiare le fragole tagliate a tocchetti.
Arrotolarlo e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Farlo riposare in frigo per un paio d’ore prima di servirlo.


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*•.*.•* Millefoglie nutella e ricotta *•.*.•*

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
250 gr di nutella
250 gr di ricotta
zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Srotolate la pasta sfoglia e tagliarla in 2 metà. Bucherellarne la superficie e cuocere a 180° per circa 10/12 minuti.
Se durante la cottura tendono a gonfiarsi, bucherellare ancora.
Lasciare raffreddare completamente.
Fare una crema mescolando la ricotta, e la nutella.
Farcire le sfoglie e decorare con zucchero a velo.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

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*•.*.•* Millefoglie nutella e mascarpone *•.*.•*

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
250 gr di nutella
250 gr di mascarpone
50 gr di nocciole tritate
zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Srotolate la pasta sfoglia e tagliarla in 2 metà. Bucherellarne la superficie e cuocere a 180° per circa 10/12 minuti.
Se durante la cottura tendono a gonfiarsi, bucherellare ancora.
Lasciare raffreddare completamente.
Fare una crema mescolando il mascarpone, nocciole, e la nutella.
Farcire le sfoglie e decorare con zucchero a velo.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

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*•.*.•* Salame al cioccolato *•.*.•*

INGREDIENTI:
300 gr biscotti secchi
120 gr di zucchero
160 gr burro
2 uova intere
180 cioccolato fondente
3 cucchiai Rhum o maraschino
50 gr di nocciole frullate grossolanamente (facoltativo)

PROCEDIMENTO:
Sbriciolare i biscotti secchi in un ciotola capiente. Lasciare il burro a temperatura ambiente; sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lavorarlo finchè diventa cremoso, lasciarlo raffreddare.
Quando il burro è morbido, lavorarlo a crema con una spatola insieme allo zucchero, poi aggiungere le uova, il cioccolato sciolto e raffreddato, le nocciole e il Rum o maraschino.
Amalgamate bene il composto e versarlo nella ciotola dei biscotti, mescolando e amalgamando bene il tutto. A questo punto l’impasto del salame è pronto per dargli la classica forma del salame.
Mettere l’impasto in un foglio di carta forno  arrotolandolo e  pressando l’impasto per dargli la forma cilindrica, togliere la carta da forno e avvolgerlo nella carta stagnola pressandolo,  mettetelo in frigo per indurirsi (circa 3-4 ore) poi è pronto per essere tagliato a fette.

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*•.*.•* Savoiardi con Mascarpone, Nutella e Cocco *•.*.•*

Ingredienti:

• Savoiardi
• Nutella
• mascarpone
• latte
• farina di cocco

Preparazione:
Mescolare la nutella con il mascarpone fino a formare un composto cremoso e omogeneo.

Spalmare una quantità su un savoiardo e coprirlo con un altro biscotto come se fosse un panino.


Bagnare il doppio biscotto nel latte e passarlo nella farina di cocco.

(gli ingredienti sono a proprio gradimento).

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*•.*.•* CROSTATA BANDIERA *•.*.•*

INGREDIENTI per la pasta frolla:
300 g farina
80 g zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
130 g burro morbido
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

CREMA PASTICCERA:

1000 latte intero
5 tuorli,
150 gr. di zucchero semolato
130 gr. di amido
la scorza di 1 limone grattugiata e una parte intera

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.

Preparazione:

Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro. Quando la crema è fredda lavorarla bene e dividerla in 3 parti uguali e mettere poche gocce di colore alimentare (verde in una parte, rosso in un'altra), lasciandone 1/3 bianca. Versarle le tre creme sulla frolla, creando una bandiera.

Cuocere in forno a 180°per circa 30 min.

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*•.*.•* CROSTATA ALLA NUTELLA *•.*.•*

PASTA FROLLA
300 g farina
80 g zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
130 g burro morbido
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

CREMA
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
50 g di farina
1/2 scorza di arancia
400 gr di nutella

PASTA FROLLA
Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.
CREMA
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Spegnere la fiamma, aggiungere quindi la nutella e mescolare in modo energetico fino a creare un composto liscio ed omogeneo.

Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata e rivestire una teglia per crostate (26 CM). Stendere la crema alla nutella intiepidita sulla pasta frolla.  Livellare la crema e con i ritagli della pasta frolla fare dei cordoncini a piacere. Infornare la crostata alla nutella a 180° e cuocere per circa 25/30 min.

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*•.*.•* Crostata alla frutta *•.*.•*

PASTA FROLLA
 300 g farina
80 g zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
130 g burro morbido
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

Cuocere in forno 35-40 min. a 180°.

Crema pasticcera:
4 uova, (tuorli)
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di maizena
1/2 L. di latte intero
1 stecca di vaniglia,
1 pizzico di cannella
la scorza di 1 limone

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la vaniglia, la cannella e la scorza di limone, quindi portate quasi ad ebollizione. Quando il latte starà per bollire toglietelo dal fuoco, levate la vaniglia e la scorza di limone, unite il latte alle uova e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema
non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.
Quando sia il guscio che la crema sono freddi, versate la crema,e decorate crostata con la frutta a piacere , lucidate il tutto, spennellando con pochi cucchiai di gelatina di albicocche sciolti in un goccio d'acqua.

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*•.*.•* CIAMBELLA PINGUI' *•.*.•*

Ingredienti:
4 uova
200 gr di zucchero
200 gr di farina
150 ml di olio di semi
150 ml di latte
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
Nutella a piacere ( circa 400 gr)
500 gr di panna montata con 50 gr. di zucchero a velo
zucchero a velo
Preparazione:
In una ciotola sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere alternando farina, olio, latte, cacao e infine il lievito. Mettere in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 180° per circa 25 min ( non deve essere troppo asciutta, deve rimanere internamente morbida!). A cottura ultimata lasciare che si raffreddi. E tagliare la ciambella in tre parti in senso orizzontale e Spalmare le due parti della ciambella con la nutella sciolta a bagnomaria, mettere sopra la prima metà della ciambella (sopra la nutella) la panna montata, richiuderla con l’altra metà di ciambella. Spolverizzare con zucchero a velo. A piacere guarnire la ciambella con la nutella sciolta a bagnomaria.
Se avete il BIMBY:
inserire la farfalla; mescolare le uova con lo  zucchero (2 min. vel. 3 + 30 secondi vel. 4);  aggiungere olio, latte, farina (30 sec. vel. 2, aggiungere il cacao (30 sec. Vel. 2). Impastare tutto  (1 min. e 30 sec. Vel. 4). Infine, aggiungere il lievito  (10 sec. Vel. 2).

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*•.*.•* Torta all’arancia con la glassa *•.*.•*

• Ingredienti:
 
• 4 uova
• 400 gr. di farina
• 250 ml di succo d’arancia più la buccia grattugiata (3 arance)
• 150 ml di olio di semi
• 250 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito
•  
• Preparazione:

Imburrate ed infarinate una tortiera. Sbattere a lungo le uova e lo zucchero  con un robot o con le fruste finchè diventano chiare. Aggiungere la farina, l’olio ed il succo e buccia d'arancia. Per ultimo aggiungere il lievito. Versare l'impasto nella tortiera. cuocere a 170° per circa 50 min. (prova stecchino) Fate raffreddare la torta per 10 min. prima di sformarla dalla tortiera. Fare raffreddare.
Glassa Di Arancia
1 tazza 125 gr di zucchero a velo
10 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino da caffè di scorza di arancia grattugiata
2 cucchiai da tavola di succo d’arancia
Mescolare lo zucchero a velo, il burro, la scorza e mettere abbastanza succo per formare una consistenza soffice e fluida. Mettere la terrina sopra a un tegame di acqua bollente e mescola fino a che la glassa non è uniforme e liscia. Togliere dal calore. Versare la glassa  a pioggia sulla ciambella e lasciare colare lungo i lati.

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*•.*.•* LIQUORE ALLA CANNELLINO *•.*.•*

Ingredienti per 1,7 litri circa:

½ litro alcool puro.
60 gr. cannella;
3 chiodi di garofano.

Lasciare macerare la cannella sminuzzata, insieme all'alcool e ai chiodi di garofano in un contenitore di vetro per 10 giorni.
Dopo 10 giorni filtrare l'alcool 2-3 volte .

Mescolare 1 litro di acqua + 750 gr. di zucchero e fare bollire per 3 min.
Appena sarà tiepido aggiungere l'alcool aromatizzato e fare amalgamare con il cucchiaio di legno.
Appena freddo versare in una bottiglia da circa due litri di capienza, avvolgerla in fogli di giornale e tenerla al buio per circa 1 mese.

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*•.*.•* Ciambella con ricotta e cioccolato *•.*.•*

Ingredienti
200 gr di farina
180 gr zucchero
3 uova intere
 330 gr  Ricotta
100 gr Cioccolato tagliato a scaglie piccoli:

1 bustina di lievito

Procedimento:

In una ciotola mescolare la ricotta e lo zucchero, poi aggiungete le uova, la farina setacciata al lievito, amalgamare bene. Aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolate bene. Versare il composto in una,tortiera imburratela e infarinatela (26cm),  cuocere a 180°C per 30-35 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.  Spolverizzare con zucchero a velo.

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*•.*.•* Glassa al cioccolato *•.*.•*

Ingredienti:
50 gr cioccolato fondente tritato
25 gr burro a pezzettini
30 gr di zucchero a velo
2 cucchiaie di panna o latte
Preparazione:

In una casseruola mettere:  cioccolato, zucchero a velo,  burro, panna , mettere la casseruola sul fuoco basso fino a che il composto diventa omogeneo e liscio. Spalmare con una spatola sulle torte, ciambelle ecc... 

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*•.*.•* Ciambella con la panna *•.*.•*

Ingredienti:
 4 uova
180 di zucchero
 250 gr. di panna fresca
 300 gr. di farina 00
 1 cucchiaino di rum
100 gr di cioccolato fondente tagliato a scaglie piccoli
1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo

Glassa al cioccolato:
50 gr cioccolato fondente tritato
25 gr burro a pezzettini
30 gr di zucchero a velo
2 cucchiaie di panna o latte

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero molto bene finchè diventano bianche e spumose, poi aggiungere la panna e la farina, il rum e per ultimo il lievito, mescolare bene e aggiungere il cioccolato, poi versare in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Infornare a 180° per 40 min. facendo la prova stecchino.
Fare raffreddare.

Glassa al cioccolato:
In una casseruola mettere:  cioccolato, zucchero a velo,  burro, panna , mettere la casseruola sul fuoco basso fino a che il composto diventa omogeneo e liscio. Spalmare sulla torta con una spatola.

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*•.*.•* Ciambelline *•.*.•*

Ingredienti:
manitoba 500 gr
300 GR  patate lessate
100 gr di burro
1 pizzico di sale
1 scorza di limone grattugiata
3 uova
1 bicchiere di latte
25 gr Lievito di birra
di olio per friggere q.b.
zucchero semolato q.b.
1 cucchiaino di miele
5 gr di sale
Preparazione:
Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate, anche più di una volta per ottenere una crema omogenea
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Impastarlo con la farina, le uova, il sale, il burro fuso, la crema di patate e la scorza di limone,lavorare l'impasto,deve risultare morbido, farlo lievitare per circa 2 ore.
Riprendere l'impasto e ricavare dei cordoncini, per formare delle ciambelline.
Friggere in abbondante olio bollente devono risultare dorate. Farli asciugare su carta da cucina, poi passare le ciambelline nello zucchero  semolato.

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