*•.*.•* CROSTATA AL CIOCCOLATO *•.*.•*

Per la PASTA FROLLA

• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 130 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

per la crema pasticcera:
3 tuorli d’uovo,
100 gr. di zucchero semolato50 gr. di maizena1/2 L. di latte intero 1 stecca di vaniglia,
1 pizzico di cannella la scorza di 1 limone

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la vaniglia, la cannella e la scorza di limone, quindi portate quasi ad ebollizione. Quando il latte starà per bollire toglietelo dal fuoco, levate la vaniglia e la scorza di limone, unite il latte alle uova e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.

Ingredienti per la ganache:
250 ml di panna liquida
200 gr di cioccolato fondente al 70% (a piacere aromatizzato all’arancia)

Portare ad ebollizione in un pentolino la panna e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Preparazione:
Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro. Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate con cura. Versate la crema ottenuta all’interno dello stampo di frolla e livellatelo bene.
Con la pasta frolla rimasta formate delle strisce che andrete a posizionare sulla crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Una volta raffreddata spolverate con lo zucchero a velo.

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*•.*.•* Biscottini al sesamo *•.*.•*

Ingredienti:

500grammi farina 00

150 grammi di zucchero

150 di burro o strutto

2 uova

200 grammi semi di sesamo

Una bustina di lievito per dolci

1 bustina di zafferano

Latte q.b.

sale, 

Preparazione:

Lavorarle le uova con zucchero, poi aggiungere la farina, il lievito,  il burro,  o lo strutto  e lo zafferano sciolto in poco latte,  e il sale. impastare, bene e a lungo, sé necessario unirete poco latte. La densità dovrà essere piuttosto dura.

Quando l’impasto sarà pronto farlo  riposare per due ore circa. Fare dei filoncini  lunghi  circa cinque centimetri,  spennellateli con poco latte poi passarli nel sesamo, in modo che i semi si attaccano bene ai biscotti,  adagiateli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere nel forno a 220° per circa dieci minuti, abbassare la temperatura a 150° poi continuare la cottura per altri 10 /15 minuti.

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*•.*.•* Ciambella mascarpone e nutella *•.*.•*

I ngredienti
4 uova intere
230 gr. zucchero
330 gr. farina
1/2 bicchiere di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
farcitura
250 gr. mascarpone
3 cucchiai colmi di nutella

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone finchè non saranno spumose. Dopo unite il latte e la farina setacciata al lievito. Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e spolverizzato di farina (di 24 cm di diametro) versare  3/4 del composto originario.  Amalgamate il mascarpone alla nutella e versarlo sui 3/4 di composto ed infine aggiungere il restante composto... Cuocete in forno 30/40 minuti a 180°( prova stecchino)
Decorare la ciambella con la nutella ammorbidita a bagno maria usando una siringa per dolci.

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*•.*.•* Cannoli alla crema pasticcera *•.*.•*

10 scorze di cannoli grandi già pronti

Crema pasticcera

§  1000 latte intero

§  3 tuorli

§  150 gr. di zucchero semolato

§  150 gr. di amido

§  la scorza di 1 limone grattugiata e una parte intera

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.

Riempire i cannoli 2 ore prima.

A piacere aggiungere 1 cucchiaio di bagna strega o bagna macedonia, o bagna vaniglia.

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*•.*.•* CREMA PASTICCERA: *•.*.•*

1000 latte intero
3 tuorli,
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di amido (120 gr. se si vuole meno densa)
la scorza di 1 limone grattugiata e una parte intera

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.

A piacere aggiungere 1 cucchiaio di bagna strega o bagna macedonia, o bagna vaniglia.

*•.*.•* CIAMBELLA DI PERE *•.*.•*

• 
  ·        Ingredienti·
  ·         3 uova·
  ·         300 gr. di farina·
  ·         150 g di succo d’arancia  ·
  ·         150 g di olio di semi·
  ·         150 gr. di zucchero·
  ·        1 bustina di lievito·
  ·         3 pere tagliate a cubetti
  ·        Preparazione:
  Imburrate ed infarinate una tortiera, sbattere a lungo le uova  con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo zucchero. Aggiungere la farina, l'olio ed il succo d’arancia  . Per ultimo aggiungere il lievito.Versare l'impasto nella tortiera. Unire le pere e amalgamatele, cuocere a 180° per 30 min. circa. Fate raffreddare la torta prima di sformarla dalla tortiera, appena fredda, cospargere di zucchero a velo.

*•.*.•* MARMOR DOLCE ALLA NUTELLA e NOCCIOLE *•.*.•*

Ingredienti
3 uova
300 gr. di farina
150 g di latte
150 g di olio di semi
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito
4 cucchiai colmi di nutella
100 gr di nocciole tostate e tritate.

Preparazione:
Imburrate ed infarinate una tortiera e lasciatela 15 min. nel freezer.
Sbattere a lungo le uova con un robot o con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo Zucchero.
Aggiungere la farina, l’olio ed il latte e 50 gr. di nocciole tritate. Per ultimo aggiungere il lievito.
Versare 3/4 dell'impasto nella tortiera tolta dal freezer.
Unire 2 cucchiai di nutella all'impasto rimasto, mescolare bene e versare sopra l'altro impasto; con una forchetta fare dei movimenti circolari dall’alto verso il basso. Infornate a 180° per 30 min.
Sformarla dalla tortiera e, ancora calda, spalmare la superficie con la nutella rimasta e cospargere di nocciole tritate.
N.B.: potete variare la quantità di nutella secondo i vostri gusti!

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*•.*.•* BABA’ *•.*.•*

Ingredienti:
farina manitoba 300 gr (25 per lievitino il resto nella preparazione).
 lievito 25 gr.

zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino).
burro morbido 100 gr.
4 uova.
1 pizzico di sale

Per la bagna: 750 ml di acqua, 300gr di zucchero, la buccia di un limone, di un’arancia e di un mandarino300/400 ml di rum

Procedimento:

fare il LIEVITINO con: 25 gr di farina manitoba, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di zucchero. Impastare e fare lievitare fino al raddoppio. Trasferire il lievito in una ciotola e aggiungere: 275 gr di farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale.

Dare una leggera impastata e aggiungere le 4 uova una alla volta. Quando l'impasto arriva alla consistenza aggiungere 100 gr di burro morbido che verrà cosi facilmente assorbito. Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo. L'impasto si dovrà incordare, ovvero dovrà diventare una palla liscia, elastica che non sporca piu la ciotola. Una volta diventato cosi bisogna lasciarlo lievitare fino al raddoppio Quindi ora sgonfiate leggermente l'impasto per formare un salsicciotto da mettere nello stampo imburrato da ciambella (da 26 o 28 di diametro). Lavoratelo un poco fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia e ponetelo nello stampo, non dovrà superare la metà. Se l'impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani. Fatelo lievitare fino a quando raddoppia, per almeno 2 ore, e quindi ponetelo nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e toglietelo dallo stampo. Fatelo asciugare per diverse ore e poi procedete con la bagna.

Preparare la Bagna:
Mescolare acqua, zucchero e bucce di agrumi e portare a ebollizione per un paio di minuti e una volta spento aggiungere il rum.

 Una volta freddo il babà, rimettetelo nello stampo, appoggiate lo stampo su un piatto dai bordi un pò alti e versare bene la bagna ancora calda (deve essere calda ma non bollente) su tutta la superficie e al centro. Lasciatelo nella forma per un ora, bagnando ripetutamente la parte superiore con la bagna che preleverete dal fondo; il babà si gonfierà uscendo almeno di qualche centimetro dallo stampo. A questo punto rovesciarlo su un piatto.
Per la decorazione: montare la panna e riempire con questa il buco centrale.

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*•.*.•* CIAMBELLA ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO *•.*.•*

Ingredienti: 

• 280g di farina
• 300g di ricotta
• 200g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• scorza di 1 limone grattuggiata
• 100 gr di scaglie di cioccolato fondente al 70%

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone finchè non saranno spumose. Incorporare la ricotta setacciata e mescolare. Unire la farina, il lievito e le scaglie di cioccolato. Versare il composto in uno stampo a ciambella (di 24 cm di diametro) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

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Ciambella cioccolato e succo d’arancia.

3 uova
gr. 200 di farina 00
gr.　 50 di fecola di patate
gr. 200 di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi
il succo di 3 arance
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
1 bustina di lievito per dolci
Montare bene le uova intere con lo zucchero. Aggiungere　 l’olio, la farina, la fecola ed il lievito setacciati, alternare al succo d’arance. Imburrare ed infarinare lo stampo per ciambella, mettere metà dell’impasto e mettere sopra il cioccolato.
Al rimanente impasto aggiungere il cacao e unirlo all’altro impasto. Passate con i rebbi della forchetta sopra l’impasto, per formare effetto marmorizzato e infornate in forno per 40/50 minuti a 180°

F.R.