*•.*.•* CIAMBELLA AL GUSTO DI LIMONE *•.*.•*

Ingredienti:

·        350g di farina

·        200 g di zucchero  

·        80 gr di olio di semi

·        300 ml di latte di cocco

·        1 bustina di lievito per dolci 

·        2 uova  

·        scorza grattugiata di 3 limoni -

·        Zucchero a velo qb.

Montare le uova con lo zucchero, finché non diventano ben chiare. Aggiungere l'olio, la farina mescolata al lievito, la scorza di limone ed infine il latte di cocco. Versare il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infornare a 180° per 40/45- minuti.( prova stecchino) quando si raffredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

Tutti i diritti sono riservati By FIOCCO ROSSO.

*•.*.•* Torta Cioccolato e Pinoli *•.*.•*

 Due cucchiai di  pinoli (o altra frutta secca a piacere)

150 gr di cioccolato fondente in pezzi sciolto a bagnomaria
un cucchiaio di cacao amaro in  polvere

PASTA FROLLA:

300 g farina
80 g zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
130 g burro morbido
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo) Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella
pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

CREMA PASTICCERA:

1000 latte intero
3 tuorli,
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di amido (120 gr. se si vuole meno densa)
 la scorza di 1 limone grattugiata e una parte intera
 un cucchiaio di cacao amaro in polvere

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) cacao  e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.
Alla crema, i pinoli e il cioccolato sciolto a bagnomaria vanno aggiunti alla fine.
Imburrate e infarinate una teglia,  preferibilmente del diametro di almeno 24/26 cm.
Versate il composto sulla frolla e livellare bene, passate  in forno per circa mezz'ora.
Controllare di tanto in tanto la cottura con uno stecchino.


NB al posto del cacao si può usare solo 150 cioccolato fondente .

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*•.*.•* TORTA” BABA” *•.*.•*

Ingredienti:

farina manitoba 300 gr (25 per lievitino il resto nella preparazione).

 lievito 25 gr. 

zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino).

burro morbido 100 gr.

4 uova.

1 pizzico di sale

Per la bagna: 750 ml di acqua, 300gr di zucchero, la buccia di un limone, di un’arancia e di un mandarino300/400 ml di rum 

Procedimento:

fare il LIEVITINO con: 25 gr di farina manitoba, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di zucchero. Impastare e fare lievitare fino al raddoppio. Trasferire il lievito in una ciotola e aggiungere: 275 gr di farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale. 

Dare una leggera impastata e aggiungere le 4 uova una alla volta. Quando l'impasto arriva alla consistenza aggiungere 100 gr di burro morbido che verrà cosi facilmente assorbito. Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo. L'impasto si dovrà incordare, ovvero dovrà diventare una palla liscia, elastica che non sporca piu la ciotola. Una volta diventato cosi bisogna lasciarlo lievitare fino al raddoppio Quindi ora sgonfiate leggermente l'impasto per formare un salsicciotto da mettere nello stampo imburrato da ciambella (da 26 o 28 di diametro). Lavoratelo un poco fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia e ponetelo nello stampo, non dovrà superare la metà. Se l'impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani. Fatelo lievitare fino a quando raddoppia, per almeno 2 ore, e quindi ponetelo nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e toglietelo dallo stampo. Fatelo asciugare per diverse ore e poi procedete con la bagna. 

Preparare la Bagna:

Mescolare acqua, zucchero e bucce di agrumi e portare a ebollizione per un paio di minuti e una volta spento aggiungere il rum.

 Una volta freddo il babà, rimettetelo nello stampo, appoggiate lo stampo su un piatto dai bordi un pò alti e versare bene la bagna ancora calda (deve essere calda ma non bollente) su tutta la superficie e al centro. Lasciatelo nella forma per un ora, bagnando ripetutamente la parte superiore con la bagna che preleverete dal fondo; il babà si gonfierà uscendo almeno di qualche centimetro dallo stampo. A questo punto rovesciarlo su un piatto.

Per la decorazione: montare la panna e riempire con questa il buco centrale.

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*•.*.•* CROSTATA A SORPRESA *•.*.•*

Ingredienti:

CREMA PASTICCERA:
1000 latte intero
3 tuorli,
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di amido (120 gr. se si vuole meno densa)
la scorza di 1 limone grattugiata e una parte intera

200 g cioccolato fondente tritato grossolanamente

PASTA FROLLA

300 g farina

80 g zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

130 g burro morbido

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

CREMA PASTICCERA:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.

Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro. Sulla pasta frolla mettere metà  di cioccolato, mettere sopra metà della crema livellandola accuratamente, poi il restante cioccolato, terminare con la restante crema.

Con la pasta frolla rimasta formate delle strisce a piacere che andrete a posizionare sulla crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.

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*•.*.•* CROSTATA AL CIOCCOLATO *•.*.•*

Per la PASTA FROLLA

• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 130 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

per la crema pasticcera:
3 tuorli d’uovo,
100 gr. di zucchero semolato50 gr. di maizena1/2 L. di latte intero 1 stecca di vaniglia,
1 pizzico di cannella la scorza di 1 limone

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la vaniglia, la cannella e la scorza di limone, quindi portate quasi ad ebollizione. Quando il latte starà per bollire toglietelo dal fuoco, levate la vaniglia e la scorza di limone, unite il latte alle uova e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla.

Ingredienti per la ganache:
250 ml di panna liquida
200 gr di cioccolato fondente al 70% (a piacere aromatizzato all’arancia)

Portare ad ebollizione in un pentolino la panna e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Preparazione:
Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro. Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate con cura. Versate la crema ottenuta all’interno dello stampo di frolla e livellatelo bene.
Con la pasta frolla rimasta formate delle strisce che andrete a posizionare sulla crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Una volta raffreddata spolverate con lo zucchero a velo.

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*•.*.•* Biscottini al sesamo *•.*.•*

Ingredienti:

500grammi farina 00

150 grammi di zucchero

150 di burro o strutto

2 uova

200 grammi semi di sesamo

Una bustina di lievito per dolci

1 bustina di zafferano

Latte q.b.

sale, 

Preparazione:

Lavorarle le uova con zucchero, poi aggiungere la farina, il lievito,  il burro,  o lo strutto  e lo zafferano sciolto in poco latte,  e il sale. impastare, bene e a lungo, sé necessario unirete poco latte. La densità dovrà essere piuttosto dura.

Quando l’impasto sarà pronto farlo  riposare per due ore circa. Fare dei filoncini  lunghi  circa cinque centimetri,  spennellateli con poco latte poi passarli nel sesamo, in modo che i semi si attaccano bene ai biscotti,  adagiateli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere nel forno a 220° per circa dieci minuti, abbassare la temperatura a 150° poi continuare la cottura per altri 10 /15 minuti.

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*•.*.•* Ciambella mascarpone e nutella *•.*.•*

I ngredienti
4 uova intere
230 gr. zucchero
330 gr. farina
1/2 bicchiere di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
farcitura
250 gr. mascarpone
3 cucchiai colmi di nutella

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone finchè non saranno spumose. Dopo unite il latte e la farina setacciata al lievito. Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e spolverizzato di farina (di 24 cm di diametro) versare  3/4 del composto originario.  Amalgamate il mascarpone alla nutella e versarlo sui 3/4 di composto ed infine aggiungere il restante composto... Cuocete in forno 30/40 minuti a 180°( prova stecchino)
Decorare la ciambella con la nutella ammorbidita a bagno maria usando una siringa per dolci.

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