*•.*.•* Pan di spagna “veloce” con panna *•.*.•*

·  4 uova 

·  200 gr. di farina

·  200 gr. di zucchero

·  1 bustina di lievito

·       20/30 gr. di cacao in polvere amaro

Per la bagna:

·       120 ml acqua

·       1 cucchiaio zucchero

·       Scorza di 1 limone

·       1 cucchiaio di maraschino o succo d’arancia

Per farcire: ½ litro di panna montata con 100 gr. di zucchero a velo.

Separare i tuorli delle uova dall'albume. Mescolare lo zucchero con i rossi e montare a neve i bianchi, unire le due parti delicatamente e aggiungere pian piano la farina ed il cacao. Amalgamare tutti i componenti ed aggiungerci una bustina di lievito. Cuocere in forno a 160 gradi per circa 40 minuti

Nel frattempo preparare la bagna:

Fare bollire acqua con zucchero e scorze. Dopo 2 min. dal bollore spegnere il gas, lasciare intiepidire ed unire il maraschino.

Quando il pan di spagna sarà freddo, tagliarlo in due parti, spruzzare con la bagna, spalmare uno strato di panna, ripetere la bagna sull’altra metà di pan di spagna e adagiarlo sopra la panna.

Fare riposare in frigo per qualche ora.

Prima di servirlo spolverizzare con lo zucchero a velo.

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*•.*.•* Ciambella della Mamma *•.*.•*

Ciambella della Mamma

Ingredienti: 5 uova 180 gr di zucchero a velo 300 gr di farina 180 gr di burro morbido la scorza grattugiata di un limone 1 bustina di lievito 4 cucchiai di latte 1 pizzico di sale

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente e stato bene assorbito dall'impasto, la scorza del limone, la farina, il sale, il latte e il lievito
Mescolare bene.

Versate nello stampo imburrato e infarinato.

Forno a 180° per 35-40 minuti.
(fare la prova stecchino),

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•.*.• TRONCHETTO ALLA FRUTTA MISTA •.*.•

INGREDIENTI:

·       75 gr di farina,

·       50 gr. amido

·       3 uova,

·       120 gr zucchero

·       mezza bustina di lievito in polvere

·       Scorza grattugiata di 1 limone

·       Sale

·       3 cucchiai acqua bollente

·       Frutta mista di stagione.

CREMA PASTICCERA:

·       1000 latte intero
3 tuorli,

·       150 gr. di zucchero semolato
140 gr. di amido

·       la scorza di 1 limone grattugiata

Montare gli albumi a neve.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi; aggiungere la scorza di limone e 3 cucchiai di acqua bollente e sale. Continuare a sbattere per 1 minuto.

Aggiungere la farina, l’amido, ed il lievito ed impastare fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, con movimento dal basso verso l’alto, per evitare di smontarli.

Coprite la placca da forno con la carta da forno e stendervi il composto ottenuto in modo omogeneo. Ponetelo nel forno e fate cuocere per 10 minuti (non di più) in forno a 180 gradi, l'importante è che deve rimanere chiaro.

Nel frattempo, inumidite un canovaccio, spolverizzatelo con un po’ di zucchero semolato e adagiatevi il pan di spagna ancora caldo con la parte inferiore a contatto con il canovaccio.

Appena sfornate il pan di spagna, rovesciatelo sul canovaccio zuccherato e, ancora caldo, arrotolatelo delicatamente nel canovaccio inumidito e lasciate raffreddare in questa posizione. Servirà a non fare rompere il pan di spagna al momento di creare il tronchetto!

Preparate la crema pasticcera:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’amido (1 cucchiaio alla volta) e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete in infusione nel latte la scorza di limone, quando il latte sarà tiepido, levate la scorza di limone, unite 1 mestolo di latte alle uova, mescolare ed aggiungere ancora 1 mestolo di latte. Filtrare il composto e mettere tutto nel latte e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo fino al momento di usarla

A piacere aggiungere 1 cucchiaio di bagna strega o bagna macedonia, o bagna vaniglia.

Appena il pan di spagna sarà freddo, srotolatelo e stendete la crema  su tutta la superficie e mettere la frutta mista. Arrotolare delicatamente, e avvolgerlo in carta velina, mettere in frigo per almeno 3 ore.

Decorare a piacere (es  con panna e frutta, o solo zucchero a velo)

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•.*.• Ciambellone semplice •.*.•

Ingredienti:
6 uova
300 g farina
300 g zucchero
due bustina lievito
due arancia atro succo

scorza grattugiata d’arancia

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e spumosi, poi unire la farina, il lievito, la scorza grattugiata e il succo dell'agrume preferito. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto.

Versare in uno stampo per ciambellone  imburrato e infarinato,  infornare a 180°C per 30-35 minuti.

(fare la prova stecchino)

A piacere spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

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•.*.• GLASSA ALLA NUTELLA •.*.•

125 ml latte
125 gr. di Nutella
100 gr di burro

Preparazione
far sciogliere in un pentolino i pezzetti di burro e il latte; una volta che si son ben sciolti aggiungere la nutella. Quando si sarà amalgamato del tutto, la glassa sarà pronta. Utilizzare tiepida, perché quando si raffredda si indurisce!

Utilizzare su frutta, torte ecc.

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•.*.• Pandoro Tiramisù •.*.•

 

 

 

 

Ingredienti:

500 g mascarpone

1 pandoro
4 tuorli d'uova freschissime...
200 g zucchero
caffè caldo amaro q.b. (circa 1 caffettiera da 6 tazze)
50 gr cioccolato  a scaglie o cacao amaro.


1 tazzina d’acqua mescolata ad 1 tazzina di vermouth bianco dolce o Marsala o Rhum



Preparazione:
Con una frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il mascarpone, precedentemente lavorato con una forchetta al composto di tuorli e zucchero, ottenendo così una crema densa e corposa, quindi procedete stendendo un primo strato di crema
sul fondo del contenitore, ricoprire con il pandoro tagliato dello spessore di circa un centimetro, bagnandolo con il caffè,
Stendervi sopra uno strato di crema alto un cm, ricoprire con un altra fetta di Pandoro bagnata nel caffè.
Per ogni due strati di Pandoro bagnato nel caffè farne uno bagnato nel vermouth o nel rum.
Finite con un ultimo strato di mascarpone.
Mettere in frigorifero per circa 24 ore e, al momento di servire, ricoprire con uno strato di cioccolato grattugiato finemente o cacao amaro passato attraverso un colino per evitare grumi.

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*•.*.•* Torta di ricotta e cioccolato *•.*.•*

INGREDIENTI

PASTA FROLLA

300 g farina

80 g zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

130 g burro morbido

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

Ripieno:

20 gr fecola

3 uova intere medie
150 gr zucchero semolato
500 gr di ricotta

Ingredienti per la ganache:

250 ml di panna liquida

200 gr di cioccolato fondente al 70%

Portare ad ebollizione in un pentolino la panna e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto,

ottenendo una crema lucida che va unita alla crema di ricotta.
In una ampia ciotola  mescolare, la fecola, lo zucchero semolato.  Aggiungere  le uova, mescolando tutto con una frusta.
Con una spatola  incorporare la ricotta. e la ganache tiepida.
Mescolare  bene e versare nello stampo.
Infornare a 180° C per 35 minuti.

(io ho li ho fatto nelle formine piccoli).

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