*•.*.•* FLAN al cioccolato *•.*.•*

Ingredienti
150 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
40 gr. di farina
3 uova
la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare
Preparazione
mescolare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina ed la scorza dell’arancia. Nel frattempo, fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Unire, quindi, il cioccolato all’impasto di farina e mescolare fino ad ottenere un colore uniforme. Imburrare ed infarinare degli stampini monoporzione, riempirli a metà con il composto e metterli nel congelatore per almeno due ore. Togliere i contenitori dal congelatore e metterli direttamente in forno a 210° per 15 minuti circa.
Importante: La cottura del flan deve essere controllata minuto per minuto. Appena inizieranno a gonfiare, osservate il colore della superficie che da lucido diventerà man mano opaco. Non appena la parte superiore sarà diventata opaca e soda (potete anche aprire il forno e verificare, non si sgonfieranno!) dovrete tirarli fuori, altrimenti il flan si cuocerà anche internamente e perderà il cuore morbido.
Sformare i tortini ancora bollenti sui piatti.
Decorare con zucchero a velo e servire ben caldi.

(circa 8 FLAN ......dipende dai contenitori che usate).

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*•.*.•*torta di mele all’alchermes *•.*.•*

Ingredienti:

250 gr Burro
550 gr Farina Manitoba (o farina00)
300 ml Latte
2 bustina lievito
la buccia di 1 limone grattugiato
1 k gr Mele Golden
1 pizzico di sale
6 uova
250  gr zucchero
2 cucchiai di alchermes

Preparazione:

Sbattete a crema le uova e lo zucchero, e il burro morbido.  Mescolate la farina.  Mescolate la farina, il lievito, il sale e la buccia grattugiata del limone, setacciate e uniteli poco alla volta al composto, sempre mescolando, alternando con il latte. Tagliare le mele a piccoli dadini lasciandone da parte 300 gr che si spruzzeranno con l’alchermes  e  amalgamarle all’impasto. Versare metà del composto nella tortiera (del diametro di 30 cm) imburrata e infarinata, livellare bene e metterci sopra i 300 g di mele spruzzate con  alchermes, livellando anche queste; mettere sopra l’altra metà di  composto e livellare bene.Mettere in forno a 180° per circa 50 min.

(fare sempre la prova stecchino)
Lasciarla raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

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*•.*.•* MARMOR DOLCE ALLA NUTELLA *•.*.•*

Ingredienti:
3 uova 
300 gr. di farina
150 g di latte
150 g di olio di semi
150 gr. di zucchero

Preparazione:

Imburrate ed infarinate una tortiera e lasciatela 15 min. nel freezer.
Sbattere a lungo le uova con un robot o con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo Zucchero.
Aggiungere la farina, l’olio ed il latte. Per ultimo aggiungere il lievito.
Versare 3/4 dell'impasto nella tortiera tolta dal freezer.
Unire la nutella all'impasto rimasto, mescolare bene e versare sopra l'altro impasto; con una forchetta fare dei movimenti circolari dall’alto verso il basso. Infornate a 180° per 30 min.

Sformarla dalla tortiera, spolverizzare con zucchero a velo, a piacere con la nutella.

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1 bustina di lievito   

*•.*.•* SACHER TORTE *•.*.•*

Ingredienti:

Pan di Spagna:
4 uova
200 gr di zucchero
200 gr di farina
150 ml di olio di semi di girasole
150 ml di latte
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

350 gr. marmellata di albicocche
30 gr. cioccolato fondente

GLASSA AL CIOCCOLATO

60 gr. acqua;
25 gr. burro;
150 gr. cioccolato fondente;
150 gr. zucchero a velo.

PREPARAZIONE:
Pan di Spagna
In una ciotola sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere alternando farina, olio, latte, cacao e infine il lievito. Mettere in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 180° per circa 25 min ( non deve essere troppo asciutta, deve rimanere internamente morbida!). A cottura ultimata lasciare che si raffreddi. tagliare la torta in due parti in senso orizzontale
Se la marmellata è compatta, riscaldatela a bagnomaria o al microonde e stendetela su una parte della torta con l’aiuto di una spatola, quindi coprite con l'altra metà della torta.
Preparate la glassa per ricoprirla:
Tritare il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo, in un altro pentolino, sciogliete lo zucchero con l'acqua. Non appena lo zucchero sarà sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere il burro ammorbidito, lasciare cuocere ancora per 1 minuto e aggiungere  il cioccolato sciolto, mescolate fino a che la glassa non diventerà bella liscia.
CON IL BIMBY:
Tritare il cioccolato (20 sec. vel 7). Aggiungere zucchero, acqua e burro e cuocere a 100 ° vel 4 per 6 min.
Versare immediatamente la glassa calda sulla torta, utilizzando una spatola riscaldata, ricoprendola in modo uniforme. Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, affinchè i vari profumi degli ingredienti si possano amalgamare.
A questo punto, se volete, fate fondere 30 gr. di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mettetelo in un cornetto di carta forno e scrivete sulla superficie della torta"Sacher ".
A piacere, servire con ciuffetti di panna montata.

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•.*.• GLASSA AL CIOCCOLATO •.*.•

Ingredienti per 6 persone:
200 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente
100 g di acqua
30 g di burro ammorbidito
Preparazione:
Sciogliere a fuoco bassissimo il cioccolato, precedentemente grattugiato o spezzettato, assieme all’acqua, mescolando in continuazione.
Togliere il pentolino dal fuoco ed unire lo zucchero.
Lavorare bene con una frusta o un cucchiaio di legno.
La glassa sarà pronta quando, prendendone una piccolissima quantità tra l’indice e il pollice e allontanando le due dita, tra di esse si formerà un “filo”.
Versate la glassa ancora tiepida al centro di un'eventuale torta e poi, aiutandovi con un cucchiaio, spandetela velocemente.
Per rendere la glassa lucida, passarla per qualche secondo in forno a 180 gradi, dopo averla spalmata sulla superficie del dolce.
Se volete potete spolverare sopra, mentre ancora è calda, della farina di cocco, nocciole tritate, mandorle sfilettate ecc..
Il cioccolato si può fondere anche a bagnomaria o al microonde.
Se la crema non si utilizza subito, a cottura ultimata, per evitare che la superficie si solidifichi prima dell’uso, coprirla a scelta con un foglio di pellicola trasparente. Al momento dell’uso passarla al microonde o a bagnomaria per scioglierla.



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*•.*.•* Biscotti di frolla *•.*.•*

Pasta frolla
300 g farina
80 g zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
130 g burro morbido
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.
Riprendere la pasta e stenderla su un piano infarinato.Ricavare i biscotti con formine a
piacere e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa.
Spolverizzare con zucchero a velo

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*•.*.•* CANNOLI RICOTTA E NUTELLA *•.*.•*

Dosi per 12 cannoli  grandi

Ingredienti per la crosta
500 g di farina 00
due tuorli
30 g di strutto
vino
olio di semi per friggere
Ingredienti per il ripieno:
1 Kg. di ricotta di pecora freschissima
400 grammi di zucchero
1 cucchiaio di bagna macedonia o di liquore strega.
Gocce di cioccolato fondente q.b.
Granella di nocciole q.b.
2 cucchiai di nutella colmi

Preparazione

Mescolate la ricotta con lo zucchero e il cucchiaio di liquore e lasciare macerare per circa 4 ore.
Preparare le croste:
Disponete la farina a fontana al centro e inserite lo strutto, i due tuorli e impastate con il vino fino ad ottenere una pasta consistente. Fate riposare la pasta ottenuta per un paio di ore. A questo punto tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm e tagliatela in piccoli cerchi. Avvolgete ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli facendo attenzione a chiudere bene i due lembi di pasta. Friggere i cannoli in abbondante olio, quando questi saranno diventati dorati scolateli su una carta assorbente. Lasciate raffreddare i cannoli e sfilateli dai loro cannelli.
Frullare delicatamente il composto di ricotta per essere sicuri di ottenere una crema.
Dividere il composto a metà e aggiungere in una metà la nutella (a piacere potete anche aumentarne la quantità!) e mescolate per bene.
Riempite i cannoli per metà con il composto alla nutella e per metà con il composto alla ricotta, pareggiando le due estremità con una lama di coltello bagnata.
Passate la metà alla nutella nella granella di nocciole e la metà bianca nelle scaglie di cioccolato.
Fare riposare in frigo per due ore prima di servirli.

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