*•.*.•* Ciambella con la panna *•.*.•*

§  Ingredienti:

§  4 uova

§  250 gr. di zucchero

§   300 gr. di panna fresca

§  330 gr. di farina 00

§  1 cucchiaino di rum

§  1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo

§  Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero molto bene finchè diventano bianche e spumose, poi aggiungere la panna e la farina, il rum e per ultimo il lievito, mescolare bene e poi versare in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Infornare a 180° per 40 min. facendo la prova stecchino.

Fare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo

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*•.*.•* PASTA FROLLA *•.*.•*

• INGREDIENTI:
• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 130 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.
Cuocere in forno 35-40 min. a 180°.

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*•.*.•* Cannoli siciliani *•.*.•*

Ingredienti per la crosta 500 g di farina 00
due tuorli
30 g di strutto
vino
olio di semi per friggere

 Ingredienti per il ripieno:
ricotta
zucchero
canditi tritati
cioccolato a pezzetti

Preparazione

Disponete la farina a fontana al centro e inserite lo strutto, i due tuorli e impastate con il vino fino ad ottenere una pasta consistente. Fate riposare la pasta ottenuta per un paio di ore. A questo punto tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm e tagliatela in piccoli cerchi. Avvolgete ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli facendo attenzione a chiudere bene i due lembi di pasta. Friggere i cannoli in abbondante olio, quando questi saranno diventati dorati scolateli su una carta assorbente. Lasciate raffreddare i cannoli e sfilateli dai loro cannelli.

Mescolate la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio per essere sicuri di ottenere una crema. Aggiungete i canditi e il cioccolato e mescolate per bene. Riempite i cannoli pareggiando le due estremità con una lama di coltello bagnata. Decorare con canditi, e pezzettini di cioccolato. Spolverate con zucchero a velo.

(Potete realizzarli anche alla crema pasticcera sia bianca che al cioccolato)

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*•.*.•* Ciambella all’arancia *•.*.•*

•   ingredienti
• 3 uova
• 300 gr. di farina
• 150 g di succo d'arancia
• 150 g di olio di semi
• 200 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito
• Preparazione:

Imburrate ed infarinate una tortiera. Sbattere a lungo le uova con un robot o con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo zucchero  continuare a sbattere ancora qualche minuto. Aggiungere la farina, l’olio ed il succo d'arancia. Per ultimo aggiungere il lievito. Versare l'impasto nella tortiera. cuocere a 180° per circa 30 min.(prova stecchino) Fate raffreddare la torta per 10 min. prima di sformarla dalla tortiera, e appena fredda, cospargere di zucchero a velo.

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*•.*.•* CIAMBELLA SOFFICE *•.*.•*

INGREDIENTI:

• 250 gr. di farina
• 250 gr. di zucchero
• 3 uova
• 150 gr. di olio di semi
• 100 gr. di acqua (arancia, o altro succo a piacere)
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiaini di rum
• la buccia grattugiata di 1 limone
• zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero finchè  diventano chiare e  spumose. Aggiungere l'olio, l'acqua, il rum, la farina, la buccia grattugiata di limone ed infine il lievito Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per circa 40-45 minuti (la prova stecchino). Spolverizzare con dello zucchero a velo.

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*•.*.•* Crostatine con nutella o marmellata *•.*.•*

 PASTA FROLLA

• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 130 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, la scorza grattugiata di un limone , uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.
Prendere  l’impasto, e su un piano di lavoro cosparso di farina, stendere una sfoglia  con il mattarello.
Ricoprire gli stampini per crostatine con la Frolla.
Disporle tutte su una teglia da forno, per non far gonfiare la pasta bucherellare il fondo con una forchetta ed  infornare per 15 minuti a 180°.
sfornare le crostatine e riempitele con abbondante  nutella (livellare).
Con i ritagli di pasta frolla rimasta tagliate delle striscioline da mettere sullo strato di nutella.
Fate aderire bene le striscioline ai bordi e rinfornare per altri 5-6 minuti.

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*•.*.•* Crostata ricotta mascarpone e gocce di cioccolato *•.*.•*

Ingredienti:

 

100 di gocce di cioccolato

20 gr di fecola di patate

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

2 tuorli d'uova

buccia di limone grattugiata

Cannella 1/2 cucchiaino

150 gr di zucchero

300 gr di pasta frolla

Preparazione Preparate la pasta frolla

 

300 g farina

80 g zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

130 g burro morbido

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

Imburrate una teglia per crostate di 22cm, ricopritela con la carta da forno.

Stendete la pasta frolla e metterla nella tortiera
Preparazione della crema :
In una ciotola capiente versate i seguenti ingredienti: ricotta, tuorli, zucchero, fecola di patate, buccia di limone grattugiata, e la cannella; mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il mascarpone e le gocce di cioccolato, amalgamate il tutto, con un cucchiaio di legno, non appena la crema risulterà omogenea versatela nella tortiera e livellatela bene, con i ritagli di pasta fate dei disegni a piacere
Infornare a 180° per 45 minuti circa.

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.*•.*.•* Torta margherita *•.*.•*

• Ingredienti:
• 150 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero
• 4 uova
• 80 grammi di burro
• 130 grammi di fecola
• 1/2 bicchiere di latte
• scorza di un limone grattugiata
• zucchero a velo qb
• 1 bustina di lievito
• Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare il burro ammorbidito. Quando l'impasto è ben amalgamato unire farina, fecola, lievito, latte, la scorza del limone grattugiata. Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale e unirle all'impasto mescolando delicatamente. Imburrare una teglia cm 24 e infarinarla, (la mia è di silicone non va imburrata) versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.( prova stecchino). Sfornare la torta farla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo.

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*•.*.•* CIAMBELLA DI MELE *•.*.•*

• Ingredienti·
•  3 uova·
•  300 gr. di farina·
•  150 g di latte·
•  150 g di olio di semi·
•  150 gr. di zucchero·
• 1 bustina di lievito·
•  3 mele tagliate a cubetti
• Preparazione:

Imburrate ed infarinate una tortiera, sbattere a lungo le uova  con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo zucchero. Aggiungere la farina, l'olio ed il latte. Per ultimo aggiungere il lievito.Versare l'impasto nella tortiera. Unire le mele e algamatele, cuocere a 180° per 30 min. circa. Fate raffreddare la torta prima di sformarla dalla tortiera, appena fredda, cospargere di zucchero a velo.

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*•.*.•* CROSTATA AL CIOCCOLATO *•.*.•*

Per la PASTA FROLLA

• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 130 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, vaniglia, uovo, burro a pezzettini e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.

Per la crema pasticcera:
5 tuorli d’uovo,
150 gr. di zucchero semolato
140 gr. di Amido
1 Lt. di latte intero
la scorza di 1 limone

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido e continuate a sbattere. Nel frattempo mettete nel latte la scorza di limone, quindi portate quasi ad ebollizione. Quando il latte starà per bollire toglietelo dal fuoco, levate la scorza di limone, unite il latte alle uova e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco e copritela con la pellicola e fino al momento di usarla.

 Ingredienti per la ganache:
250 ml di panna liquida
200 gr di cioccolato fondente al 70% (a piacere aromatizzato all’arancia)

Portare ad ebollizione in un pentolino la panna e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Preparazione della crostata:
Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 28-30 cm di diametro.
Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate con cura.
Versate la crema ottenuta all’interno dello stampo di frolla  e livellatelo bene.
Con la pasta frolla rimasta formate delle strisce o dei disegnini che andrete a posizionare sulla crostata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
A piacere, una volta raffreddata spolverate con lo zucchero a velo.

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*•.*.•* MARMOR DOLCE ALLA NUTELLA *•.*.•*

• Ingredienti:
• 3 uova
• 300 gr. di farina
• 150 g di latte
• 150 g di olio di semi
• 150 gr. di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiai colmi di nutella

Preparazione:
Imburrate ed infarinate una tortiera e lasciatela 15 min. nel freezer.
Sbattere a lungo le uova con un robot o con le fruste finchè diventano chiare e dopo aggiungere lo Zucchero.
Aggiungere la farina, l’olio ed il latte. Per ultimo aggiungere il lievito.
Versare 3/4 dell'impasto nella tortiera tolta dal freezer.
Unire la nutella all'impasto rimasto, mescolare bene e versare sopra l'altro impasto; con una forchetta fare dei movimenti circolari dall’alto verso il basso. Infornate a 180° per 30 min.
Fate raffreddare la torta per 10 min. prima di sformarla dalla tortiera e, appena fredda, cospargere di zucchero a velo.
Io li ho fatti negli stampini monoporzione: ne vengono circa 14. In questo caso cuocere per 20 min. a 180°.

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*•.*.•* Crostata cioccolato e ricotta *•.*.•*

PASTA FROLLA

• 300 g farina
• 80 g zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 130 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)

Mescolare la farina con zucchero, sale, la scorza grattugiata di un limone, uovo, burro a pezzettini, e lievito. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per 30 min. prima di utilizzarla.


PER L'IMPASTO
500 gr di ricotta
2 uova intere
150 gr di zucchero
buccia di un  limone grattugiata
1 cucchiaio di fecola di patate
100 gr cioccolato fondente a pezzettini

Lavorare bene la ricotta in modo da renderla molto omogenea, incorporare lo zucchero, la farina, facendo attenzione a non fare  grumi, aggiungere i due tuorli, la scorza grattugiata del limone, e infine gli albumi  montati a neve ben ferma. Fare attenzione a non smontare  il composto, mescolarlo con  delicatezza. Infine unire i pezzetti di cioccolato fondente.
In una teglia precedentemente imburrata e infarinata, stendere la pasta frolla, dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole disegni. Versare sulla pasta l'impasto alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra delle strisce di pasta frolla .Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° per 40-45 minuti, La crostata deve mantenersi  morbida e dorata.

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*•.*.•* La mia torta di mele *•.*.•*

•  Ingredienti:
• 3 mele 
• 130g farina
• 180g zucchero
• 80 g burro
• 3 uova
• 130 g di latte
• 1 bustina di lievito
• buccia grattugiata di limone

Sbucciano le mele affettarle un po’ sottile, montare il burro morbido con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungere le uova uno alla volta il latte e  la farina con il lievito , amalgamare bene tutto, versare in una teglia imburrata e spolverizzata con la farina. Disporre le mele a raggi nella torta, affondarle un pò. Infornare a 180°per cieca 40-50 minuti, (prova stecchino). Spolverizzare con lo zucchero a velo.

• Tutti i diritti sono riservati By FIOCCO ROSSO.

*•.*.•* TIRAMISU' *•.*.•*

• Ingredienti
• 500 g mascarpone
• 250 g savoiardi o pavesini
• 4 tuorli d'uova freschissime...
• 200 g zucchero
• caffè caldo amaro q.b. (circa 1 caffettiera da 6 tazze)
• cacao amaro q.b.
• Preparazione:

Con una frusta elettrica sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il mascarpone, precedentemente lavorato con una forchetta al composto di tuorli e zucchero, ottenendo così una crema densa e corposa, quindi procedete stendendo un primo strato leggero di crema al mascarpone, uno strato di savoiardi  pavesini velocemente bagnati nel caffè caldo, stendere un'altro strato di crema al mascarpone e spolverizzare la superficie con il cacao amaro passato attraverso un colino, per evitare grumi. Ripetete gli strati di savoiardi, mascarpone e cacao fino a riempire il contenitore e terminare con la crema, spolverizzando con il cacao amaro. Tenere in frigo per almeno 2-3 ore prima di servire.

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*•.*.•*Torta salata con pasta brisè o sfoglia *•.*.•*

• Ingredienti
•  
• pasta brisè già pronta 1 rotolo
• 2 patate medie
• 2 melenzane tagliate a dadini
• 1 peperone rosso e i giallo
• Parmiggiano
• Cipolla
• Aglio
• Pomodorini
• 2 uova
• Sale e pepe
•  
• Procedimento:

Stendere la pasta brisè in una tortiera;

fare un soffritto di cipolla e aglio con olio, aggiungere le verdure tagliate, farle rosolare un po’ poi aggiungere i pomodorini, sale e pepe, cuocere per pochi minuti, fare raffreddare e amalgamare le uova e il parmigiano.
Versare composto sulla base di pasta brisè, livellare bene ripiegare i lembi della pasta verso l'interno,
infornare fino a doratura a 200 gradi per 30 minuti.
(le verdure posono essere bollite per essere più leggere!)

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*•.*.•* CIAMBELLINE *•.*.•*

INGREDIENTI:

• 1 kg farina
• 4 uova intere + 1 albume
• 180 g  strutto
• Buccia di limone grattugiata
• 350 g zucchero
• 20 gr ammoniaca per dolci
• Latte q.b.

Mettere su una  spianatoia la farina. Al centro mettere  l’ammoniaca sciolta in poco latte, aggiungere le uova, lo strutto morbido, lo zucchero e limone grattugiato, impastare  tutto  aggiungere poco latte se la pasta risulta un po’ dura, la  pasta deve risultare morbida ed elastica. Formare delle ciambelline,  metterle in una teglia con la carta da forno, lasciando uno spazio tra l’uno e l’altro per non attaccarsi quando gonfiano. Spennellare con il bianco d’uovo poco sbattuto, infornare circa 15-20  minuti: quando i biscotti  avranno un colore dorato sono cotti.

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*•.*.•* OCCHI DI BUE *•.*.•*

Ingredienti:

•   500 gr farina 00
•  170 gr zucchero
•  200 gr burro
•  3 uova
•  1 bustina lievito
•  scorza di limone grattuggiata

 Per il ripieno:

• marmellata di albicocche (oppure quella che piace)

Impastare tutti gli ingredienti come per una normale frolla. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola, farla riposare in frigorifero per circa mezz'ora circa. Stendere la pasta col mattarello e tagliare con le formine tonde, cerchi di circa 6 cm; dalla metà dei dischi togliere il centro con un tagliapasta più piccolo (o con il tappo di una bottiglia), ricavando delle ciambelle. Cuocere in forno a 180° per circa 15 min. Porre su ogni disco un cucchiaio di marmellata e coprire con la ciambellina (quella con il buchi) e spolverizzare di zucchero a velo.

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*•.*.•* TRONCHETTO nutella e mascarpone *•.*.•*

INGREDIENTI:

- Per il pan di spagna:
75 gr di farina
50 gr. amido
3 uova
120 gr zucchero
mezza bustina di lievito in polvere
Scorza grattugiata di 1 limone
Sale
3 cucchiai acqua bollente

- Per il ripieno:
4 cucchiai colmi di nutella
½ kg. Mascarpone
1 cucchiaio di Bayleis
40 gr. di nocciole tritate.
Zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

Montare gli albumi a neve.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi; aggiungere la scorza di limone e 3 cucchiai di acqua bollente e sale. Continuare a sbattere per 1 minuto.

Aggiungere la farina, l’amido, ed il lievito ed impastare fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, con movimento dal basso verso l’alto, per evitare di smontarli.

Coprite la placca da forno con la carta da forno e stendervi il composto ottenuto in modo omogeneo. Ponetelo nel forno e fate cuocere per 10 minuti (non di più) in forno a 180 gradi, l'importante è che deve rimanere chiaro.

Nel frattempo, inumidite un canovaccio, spolverizzatelo con un po’ di zucchero semolato e adagiatevi il pan di spagna ancora caldo con la parte inferiore a contatto con il canovaccio.

Appena sfornate il pan di spagna, rovesciatelo sul canovaccio zuccherato e, ancora caldo, arrotolatelo delicatamente nel canovaccio inumidito e lasciate raffreddare in questa posizione. Servirà a non fare rompere il pan di spagna al momento di creare il tronchetto!

Nel frattempo preparate la farcitura:
Amalgamate con una forchetta il mascarpone, la nutella e il liquore. Appena il pan di spagna sarà freddo, srotolatelo e stendete la farcitura su tutta la superficie; spolverizzate sopra le nocciole tritate.  
Arrotolate il tronchetto prima su se stesso e poi avvolgetelo nella pellicola trasparente, dandogli una forma cilindrica. Mettete il tronchetto nel frigo per almeno 2 ore. 
Prendete il tronchetto, scartatelo e ponetelo su un vassoio e pareggiate i bordi.
Spolverizzatelo con lo zucchero a velo. Nel frattempo mettete 1 cucchiaio di nutella in un recipiente con dell'acqua calda (o nel microonde a funzione scongelamento) e fatela sciogliere un pò. Prendete una siringa da pasticcere e decorate la superficie del tronchetto a piacere.
Riporre in frigo per circa mezz'ora prima di servire.
Buon appetito!!

Tutti i diritti sono riservati By  FIOCCO ROSSO.

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